Regelwerk, Lebensm.&Bedarfsgegenstände,
Tierische Lebensmittel-HygieneVO
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Abschnitt 1
Anwendungsbereich, Begriffsbestimmungen
Abschnitt 1a
Amtliche Untersuchungen bei der Gewinnung von Fleisch für den eigenen häuslichen Verbrauch
§ 2a Hausschlachtungen
§ 2b Verwendung von erlegtem Großwild für den eigenen häuslichen Verbrauch
§ 2c Verbote und Beschränkungen
Abschnitt 2
Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen und anderen Lebensmitteln tierischen Ursprungs
§ 3 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen bestimmter Primärerzeugnisse und Lebensmittel tierischen Ursprungs B
§ 4 Zusätzliche Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von erlegtem Wild B
§ 4a Inverkehrbringen von erlegten Wildschweinen und Dachsen, bei denen die Probenahme zur Untersuchung auf Trichinen durch den Jäger erfolgt ist
§ 5 Verbote und Beschränkungen B
Abschnitt 3
Anforderungen an den Einzelhandel
§ 6 Nebensächliche Tätigkeiten des Einzelhandels im Sinne des Artikels 1 Abs. 5 Buchstabe b Nr. ii der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 B
§ 7 Anforderungen an das Herstellen oder Behandeln von Lebensmitteln tierischen Ursprungs im Einzelhandel B
Abschnitt 4
Anforderungen an das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln im Anwendungsbereich der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
§ 10 Informationen zur Lebensmittelkette B
§ 11 Zerlegung und Verarbeitung von Fleisch B
§ 12 Schlachtungen außerhalb eines Schlachthofes B
§ 12a Ausnahmen für Wildfarmen mit geringem Produktionsvolumen an Schalenwild
§ 13 Abgabe von Wild an Wildbearbeitungsbetriebe
§ 13a Ausnahmen für das Inverkehrbringen von Hackfleisch
§ 14 Untersuchung von Rohmilch nach Anhang III Abschnitt IX Kapitel I Teil III Nr. 2 Satz 2 Buchstabe d der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 B
§ 14 Untersuchung von Rohmilch nach Anhang III Abschnitt IX Kapitel I Teil III Nr. 2 Satz 2 Buchstabe d der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 B
§ 15 Gebote, Verbote und Beschränkungen B
Abschnitt 5
Gemeinsame Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Lebensmitteln, den Einzelhandel und das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln im Anwendungsbereich der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
§ 16 Warnhinweis bei Hackfleisch und Fleischzubereitungen B
§ 16a Inverkehrbringen bestimmter aufgetauter Lebensmittel tierischen Ursprungs
§ 17 Abgabe von Rohmilch oder Rohrahm an Verbraucher B
§ 18 Anforderungen an das Gewinnen, Behandeln und Inverkehrbringen von Vorzugsmilch B
§ 19 Herstellung von Käse mit einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen B
§ 19a Ausnahmen für die Herstellung von Hart- und Schnittkäse in Betrieben der Alm- oder Alpwirtschaft
§ 20 Temperaturanforderungen für die Lagerung und Beförderung von Eiern B
§ 20a Besondere Anforderungen bei Abgabe roheihaltiger Lebensmittel
§ 21 Betriebseigene Kontrollen und Nachweise B
§ 22 Verbote und Beschränkungen B
Abschnitt 6
Straftaten und Ordnungswidrigkeiten
Abschnitt 7
Schlussvorschriften
§ 25 Übergangsvorschriften
Anlage 1 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Fischereierzeugnissen oder von lebenden Muscheln
Anlage 2 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Eiern
Anlage 3 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Fleisch von Geflügel oder Hasentieren
Anlage 4 Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von erlegtem Wild oder Fleisch von erlegtem Wild
Anlage 5 Anforderungen an die Herstellung oder Behandlung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs im Einzelhandel
Kapitel I
Anforderungen an die Zerlegung und Behandlung von Fleisch Bei der Zerlegung
1 Anforderungen an Räume und Einrichtung
2 Zerlegungs- und Entbeinungshygiene
3 Behandlung, Lagerung und Beförderung von Fleisch
Kapitel II
Herstellung und Behandlung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen
1 Anforderungen an Räume und Einrichtung
2 Anforderungen an Rohstoffe
3 Anforderungen an die Hygiene vor und nach der Herstellung
Kapitel III
Herstellung von Fleischerzeugnissen
Kapitel IV
Eier, Eiprodukte und Flüssigei
2.1 Anforderungen an Räume und Einrichtungen
2.2 Anforderungen an Rohstoffe
2.3 Anforderungen an die Hygiene vor und nach der Herstellung
2.4 Kennzeichnungsvorschriften
Kapitel V
Anforderungen an die Herstellung von Milcherzeugnissen
1 Temperaturanforderungen
2 Anforderungen an die Wärmebehandlung
2.1 Pasteurisierung
2.1.1 Zeit-Temperaturkombination
2.1.2 Prüfung der Wirksamkeit
2.2 Ultrahocherhitzung (UHT)
3 Kriterien für rohe Kuhmilch
Kapitel VI
Kennzeichnung von aus oder unter Verwendung von Rohmilch hergestellten Lebensmitteln
Kapitel VII
Abweichende Temperaturanforderungen
Anlage 6 Muster
1 Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)
2 Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel
3 Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel
4 Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel
5 Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel
6 Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche
7 Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche
8 Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel
Anlage 7 Informationen zur Lebensmittelsicherheit nach Anhang II Abschnitt III Nr. 1 in Verbindung mit Nr. 3 und 4 Buchstabe b Satz 2 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 für Tiere, die in einen Schlachthof verbracht wurden oder verbracht werden sollen
Anlage 8 Begleitscheinmuster
Anlage 8a Wildursprungsschein für Untersuchung auf Trichinen im Falle der Trichinenprobenahme durch den Jäger (§ 6 Absatz 2 der Tierische Lebensmittel-Überwachungsverordnung)
Anlage 8b Gebiet, in dem abweichend von Artikel 3 Absatz 1 in Verbindung mit Anhang III Abschnitt V Kapitel III Nummer 1 Satz 2 Buchstabe a der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 Hackfleisch aus nicht gekühltem Fleisch hergestellt und in den Verkehr gebracht werden darf
Anlage 9 Anforderungen an Vorzugsmilch
Kapitel I
Anforderungen an das Gewinnen
1 Gewinnung von Vorzugsmilch
2 Behandeln von Vorzugsmilch
3 Anforderungen an die Beschaffenheit von Vorzugsmilch
Kapitel II
Anforderungen an Milcherzeugungsbetriebe, die Vorzugsmilch gewinnen
1 Allgemein