umwelt-online: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe (3)

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Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
05.3 Kaugummi
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis (73) Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 300 (25) Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 300 (25) (73) Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur ohne Zuckerzusatz
E 104 Chinolingelb 30 (61)
E 110 Gelborange S 10 (61)
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 4R) 10 (61)
E 160d Lycopin 300
E 200 - 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 1.500 (1) (2)
E 297 Fumarsäure 2.000
E 310-E 321 Propylgallat, TBHQ, BHa und BHT 400 (1)
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate quantum satis (1) (4)
E 392 Extrakt aus Rosmarin 200 (46)
E 405 Propylenglycolalginat 5.000
E 416 Karayagummi 5.000
E 432-E 436 Polysorbate 5.000 (1)
E 473-E 474 Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride 10.000 (1)
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 5.000
E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 5.000
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 2.000 (1)
E 491-E 495 Sorbitester 5.000 (1)
E 551 Siliciumdioxid quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
E 552 Calciumsilicat quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
E 553a Magnesiumsilicate quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
E 553b Talkum quantum satis
E 650 Zinkacetat 1.000
E 900 Dimethylpolysiloxan 100
E 901 Bienenwachs, weiß und gelb quantum satis Nur als Überzugmittel
E 902 Candelillawachs quantum satis Nur als Überzugmittel
E 903 Carnaubawachs 1.200 (47) Nur als Überzugmittel
E 904 Schellack quantum satis Nur als Überzugmittel
E 905 Mikrokristallines Wachs quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
E 907 Hydriertes Poly-1-decen 2.000 Nur als Überzugmittel
E 927b Carbamid 30.000 Nur ohne Zuckerzusatz
E 950 Acesulfam K 800 (12) Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 951 Aspartam 2.500 (12) Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 955 Sucralose 1.200 (12) Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 959 Neohesperidin DC 150 (12) Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 957 Thaumatin 10 (12) Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 961 Neotam 3 (12) Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 969 Advantam 200 Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
E 950 Acesulfam K 2.000 Nur ohne Zuckerzusatz
E 951 Aspartam 5.500 Nur ohne Zuckerzusatz
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 1.200 (52) Nur ohne Zuckerzusatz
E 955 Sucralose 3.000 Nur ohne Zuckerzusatz
E 957 Thaumatin 50 Nur ohne Zuckerzusatz
E 959 Neohesperidin DC 400 Nur ohne Zuckerzusatz
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 3.300 (1) (60) Nur ohne Zuckerzusatz
E 961 Neotam 250 Nur ohne Zuckerzusatz
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 2.000 (11)a (49) (50) Nur ohne Zuckerzusatz
E 964 Polyglycitolsirup 200 000 Nur ohne Zuckerzusatz
Geltungsbeginn:
Ab dem 29. November 2012
E 969 Advantam 400 Nur ohne Zuckerzusatz
E 1518 Glycerintriacetat (Triacetin) quantum satis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
(12): Bei Verwendung von Kombinationen von E 950, E 951, E 955, E 957, E 959 und E 961 in Kaugummi verringert sich die Höchstmenge für die einzelnen Stoffe proportional.
(25): Bei den Farbstoffen E 122 und E 155 darf die Menge jeweils 50 mg/kg oder mg/l nicht übersteigen.
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(47): Die Höchstmenge gilt für alle in dieser Verordnung genannten Verwendungen, auch für die Bestimmungen im Anhang III.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(73): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: 300 mg/kg. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
05.4 Verzierungen, Überzüge und Füllungen, ausgenommen Füllungen auf Fruchtbasis der Kategorie 4.2.4
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis (73) Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 (73) Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 300 (25) Nur Füllungen
Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 300 (25) (73) Nur Füllungen
Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur ohne Zuckerzusatz hergestellte Verzierungen, Überzüge und Füllungen
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur Saucen
E 104 Chinolingelb 50 (61) Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
E 104 Chinolingelb 50 (61) Nur Füllungen
E 110 Gelborange S 35 (61) Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
E 110 Gelborange S 35 (61) Nur Füllungen
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 411) 55 (61) Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 4R) 55 (61) Nur Füllungen
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 80 (94) Nur Verzierungen und Überzüge
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nur Verzierungen und Überzüge
E 160d Lycopin 30 Ausgenommen rote Überzüge für dragierte Schokoladewaren
E 160d Lycopin 200 Nur rote Überzüge für dragierte Schokoladewaren
E 173 Aluminium quantum satis Nur Überzug von Zuckerwaren für die Dekoration von Kuchen und feinen Backwaren
E 174 Silber quantum satis Nur Verzierung von Pralinen
E 175 Gold quantum satis Nur Verzierung von Pralinen
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 1.000 (1) (2) Nur Garnierungen (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Produkte)
E 200-E 219 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate 1.500 (1) (2) (5)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 50 (3) Nur Süßwaren auf der Basis von Glucosesirup (nur als Restgehalt aus dem Glucosesirup)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 40 (3) Nur Garnierungen (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Produkte)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 100 (3) Nur Fruchtfüllungen für feine Backwaren
E 297 Fumarsäure 1.000
E 297 Fumarsäure 2.500 Nur Füllungen und Garnierungen für feine Backwaren
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4)
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 3.000 (1) (4) Nur Garnierungen (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Produkte)
E 355-E 357 Adipinsäure - Adipate 2.000 (1) Nur Füllungen und Garnierungen für feine Backwaren
E 392 Extrakt aus Rosmarin 100 (41) (46) Nur Soßen
E 405 Propylenglycolalginat 1.500
E 405 Propylenglycolalginat 5.000 Nur Füllungen, Garnierungen und Überzüge für feine Backwaren und Desserts
E 416 Karayagummi 5.000 Nur Füllungen, Garnierungen und Überzüge für feine Backwaren und Desserts
E 423 Octenylbernsteinsäure- modifiziertes Gummi arabicum 10.000 Nur Glasuren
E 426 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2020/279
E 427 Cassia-Gummi 2.500 Nur Füllungen, Garnierungen und Überzüge für feine Backwaren und Desserts
E 432-E 436 Polysorbate 1.000 (1)
E 442 Ammoniumphosphatide 10.000 Nur Süßwaren auf Kakaobasis
E 473-E 474 Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride 5.000
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 2.000
E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat 5.000 Nur Süßwaren auf Kakaobasis
E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 5.000
E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 30.000 Nur geschlagene Dessertgarnierungen außer Sahne
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 5.000 (1)
E 491-E 495 Sorbitester 5.000 (1)
E 492 Sorbitantristearat 10.000 Nur Süßwaren auf Kakaobasis
E 551-E 559 Siliciumdioxid - Silicate quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 900 Dimethylpolysiloxan 10
E 901 Bienenwachs, weiß und gelb quantum satis Nur als Überzugmittel
E 902 Candelillawachs quantum satis Nur als Überzugmittel
E 903 Carnaubawachs 500 Nur als Überzugmittel
E 903 Carnaubawachs 200 Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
E 904 Schellack quantum satis Nur als Überzugmittel
E 905 Mikrokristallines Wachs quantum satis Nur Oberflächenbehandlung
E 907 Hydriertes Poly-1-decen 2.000 Nur als Überzugmittel
E 950 Acesulfam K 1.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 951 Aspartam 2.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze 250 (51) Nur Spritzdosen für aromatisierte Sahne, brennwertvermindert oder ohne Zuckerzusatz
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 300 (52) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 955 Sucralose 1.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 959 Neohesperidin DC 150 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 961 Neotam 65 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 961 Neotam 3 Nur als Geschmacksverstärker in brennwertverminderten oder ohne Zuckerzusatz hergestellten Süßwaren auf Stärkebasis
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 1.000 (11)a (49) (50) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 950 Acesulfam K 500 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 951 Aspartam 1.000 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 500 (52) Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 955 Sucralose 1.000 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 957 Thaumatin 50 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 959 Neohesperidin DC 100 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 330 (1) (60) Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 961 Neotam 32 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 500 (11)a (49) (50) Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 969 Advantam 10 Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 950 Acesulfam K 500 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 951 Aspartam 2.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 500 (52) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 955 Sucralose 800 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 957 Thaumatin 50 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 959 Neohesperidin DC 100 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 270 (1) (60) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 961 Neotam 65 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 962 Aspartam - Acesulfamsalz 500 (11)a (49) (50) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 950 Acesulfam K 350 Nur Saucen
E 951 Aspartam 350 Nur Saucen
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 160 (52) Nur Saucen
E 955 Sucralose 450 Nur Saucen
E 959 Neohesperidin DC 50 Nur Saucen
E 961 Neotam 12 Nur Saucen
E 961 Neotam 2 Nur als Geschmacksverstärker für Saucen
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 350 (11)b (49) (50) Nur Saucen
E 969 Advantam 4 Nur Saucen
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(5): E 214-E 219: höchstens 300 mg/kg an p-Hydroxybenzoaten (PHB).
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
(25): Bei den Farbstoffen E 122 und E 155 darf die Menge jeweils 50 mg/kg oder mg/l nicht übersteigen.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(73): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: 300 mg/kg. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
06 Getreide und Getreideprodukte
06.1 Getreidekörner, ganz, geschrotet oder als Flocken
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 30 (3) Nur Sago und Graupen
E 553b Talkum quantum satis Nur Reis
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
06.2 Mehl und sonstige Müllerei- und Stärkeprodukte
06.2.1 Mehl
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 2 500 (1) (4)
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 20.000 (1) (4) Nur backfertiges Mehl
E 450 (ix) Magnesiumdihydrogen- diphosphat 15.000 (4) (81) Nur backfertiges Mehl
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 920 L-Cystein quantum satis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
06.2.2 Stärkeprodukte
Gruppe I Zusatzstoffe
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 50 (3) Ausgenommen Stärkeprodukte in Säuglingsanfangsnahrung, Folgenahrung, Getreidebeikost und anderer Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
06.3 Frühstücksgetreidekost
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis Nur Frühstücksgetreidekost, ausgenommen extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost oder Produkte auf Getreidebasis
E 120 Echtes Karmin 200 (53) Nur mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 150c Ammoniak-Zuckerkulör quantum satis Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 160a Carotin quantum satis Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) quantum satis Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 162 Betanin (Betenrot) 200 (53) Nur mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 163 Anthocyane 200 (53) Nur mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
E 310-E 320 Propylgallat, TBHQ und BHA 200 (1) (13) Nur vorgekochte Getreidekost
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4)
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 10.000 Nur knusprig gebackene Frühstücksgetreidekost (Granola)
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 5.000 (1)
E 950 Acesulfam K 1.200 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 951 Aspartam 1.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 100 (52) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 955 Sucralose 400 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 959 Neohesperidin DC 50 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 330 (1) (60) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 961 Neotam 32 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 962 Aspartam - Acesulfamsalz 1.000 (11)b, (49), (50) Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
E 964 Polyglycitolsirup 200.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost oder Produkte auf Getreidebasis
Geltungsbeginn:
Ab dem 29. November 2012
E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen der Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
(53): E 120, E 162 und E 163 können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
06.4 Teigwaren
06.4.1 Frische Teigwaren
E 270 Milchsäure quantum satis
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 301 Natriumascorbat quantum satis
E 322 Lecithine quantum satis
E 330 Citronensäure quantum satis
E 334 Weinsäure (L+) quantum satis
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis
E 575 Glucono-delta-Lacton quantum satis
06.4.2 Trockene Teigwaren
Gruppe I Zusatzstoffe Nur glutenfreie Teigwaren und/oder Teigwaren, die für eine eiweißarme Ernährung bestimmt sind, im Sinne der Richtlinie /EG
06.4.3 Frische vorgekochte Teigwaren
E 270 Milchsäure quantum satis
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 301 Natriumascorbat quantum satis
E 322 Lecithine quantum satis
E 330 Citronensäure quantum satis
E 334 Weinsäure (L+) quantum satis
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis
E 575 Glucono-delta-Lacton quantum satis
06.4.4 Kartoffelgnocchi
Gruppe I Zusatzstoffe Ausgenommen frische gekühlte Kartoffelgnocchi
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 1.000 (1)
E 270 Milchsäure quantum satis Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure quantum satis Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
E 330 Citronensäure quantum satis Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
E 334 Weinsäure (L+) quantum satis Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
06.4.5 Füllungen für Teigwaren (Ravioli u. Ä.)
Gruppe I Zusatzstoffe
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 1.000 (1) (2)
E 392 Extrakt von Rosmarin 250 (41) (46) Nur in Füllungen für trockene Teigwaren
Geltungsbeginn:
Ab 25. Dezember 2012
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
06.5 Noodles (Nudeln asiatischer Art)
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94)
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94)
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 2.000 (1) (4)
E 450 (ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 2.000 (4) (81)
E 426 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2020/279
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
06.6 Rührteig
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 Nur Rührteig zur Umhüllung
E 104 Chinolingelb 50 (61)
E 110 Gelborange S 35 (61)
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 411) 55 (61)
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 50 (94) Nur Rührteig zur Umhüllung
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 50 (94) Nur Rührteig zur Umhüllung
E 160d Lycopin 30 Nur Rührteig zur Umhüllung
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 2.000 (1) (2)
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 12.000 (1) (4)
E 450 (ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 12.000 (4) (81)
E 900 Dimethylpolysiloxan 10
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
06.7 Vorgekochte oder verarbeitete Getreidekost
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 200 (1) (2) Nurpolenta
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 2.000 (1) (2) Nur Semmelknödelteig
E 310-E 320 Propylgallat, TBHQ und BHA 200 (1) Nur vorgekochte Getreidekost
E 426 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2020/279
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis Nur schnellkochender Reis
E 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren quantum satis Nur schnellkochender Reis
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 4.000 (2) Nur schnellkochender Reis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
07 Backwaren
07.1 Brot und Brötchen
Gruppe I Zusatzstoffe Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 und 7.1.2
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis Nur Malzbrot
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 2.000 (1) (2) Nur abgepacktes geschnittenes Brot und Roggenbrot sowie vorgebackene und abgepackte Backwaren und brennwertvermindertes Brot für den Einzelhandel
E 280-283 Propionsäure - Propionate 3.000 (1) (6) Nur abgepacktes geschnittenes Brot und Roggenbrot
E 280-283 Propionsäure - Propionate 2.000 (1) (6) Nur brennwertvermindertes Brot; vorgebackenes abgepacktes Brot; abgepackte Brötchen, Tortilla und Pitta; pølsebrød, boller und fløjter, abgepackt
E 280-283 Propionsäure - Propionate 1.000 (1) (6) Nur abgepacktes Brot
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 20.000 (1) (4) Nur mit Backpulver hergestelltes Brot (soda bread)
E 450 Diphosphate 12.000 (4) Nur gekühlte, abgepackte Teige auf Hefebasis, die als Basis für die Zubereitung von Pizzas, Quiches, Kuchen und ähnlichen Erzeugnissen verwendet werden
E 450 (ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 15.000 (4) (81) Nur Pizzateig (gefroren oder gekühlt) und 'Tortilla'.
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 3.000 (1) Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 und 7.1.2
E 483 Stearyltartrat 4.000 Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 und 7.1.2
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(6): Propionsäure und ihre Salze können als Folge des Fermentationsprozesses bei Befolgung der guten Herstellungspraxis in bestimmten fermentierten Produkten auftreten.
07.1.1 Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt
E 260 Essigsäure quantum satis
E 261 Kaliumacetate quantum satis Geltungsbeginn:
ab dem 6. Februar 2013
E 262 Natriumacetate quantum satis
E 263 Calciumacetat quantum satis
E 270 Milchsäure quantum satis
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 301 Natriumascorbat quantum satis
E 302 Calciumascorbat quantum satis
E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure quantum satis
E 322 Lecithine quantum satis
E 325 Natriumlactat quantum satis
E 326 Kaliumlactat quantum satis
E 327 Calciumlactat quantum satis
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis
E 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren quantum satis
E 472d Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren quantum satis
E 472e Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren quantum satis
E 472f Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren quantum satis
07.1.2 Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
E 260 Essigsäure quantum satis
E 261 Kaliumacetat quantum satis Nur Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
Geltungsbeginn:
ab dem 6. Februar 2013
E 262 Natriumacetate quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 263 Calciumacetat quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 270 Milchsäure quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 301 Natriumascorbat quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 302 Calciumascorbat quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 322 Lecithine quantum satis
E 325 Natriumlactat quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 326 Kaliumlactat quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 327 Calciumlactat quantum satis Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis
07.2 Feine Backwaren
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 200 (25) Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 200 (25) (76) Geltungsbeginn
1. August 2014
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 10
E 160d Lycopin 25
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 2.000 (1) (2) Nur mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 50 (3) Nur Hartkekse
E 280-E 283 Propionsäure - Propionate 2.000 (1) (6) Nur abgepackte feine Backwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65
E 310-E 320 Propylgallat, TBHQ und BHA 200 (1) Nur Kuchenmischungen
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 20.000 (1) (4)
E 450 (ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 15.000 (4) (81)
E 392 Extrakt aus Rosmarin 200 (41) (46)
E 405 Propylenglycolalginat 2.000
E 426 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2020/279
E 432-E 436 Polysorbate 3.000 (1)
E 473-E 474 Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride 10.000 (1)
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 10.000
E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 5.000
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 5.000 (1)
E 483 Stearyltartrat 4.000
E 491-E 495 Sorbitester 10.000 (1)
E 541 Säures Natriumaluminiumphosphat 1.000 (38) Nur scones und Biskuitgebäck
Geltungsende:
31. Januar 2014
E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat 400 (38) Nur Biskuitgebäck, das aus kontrastfarbenen Segmenten hergestellt ist, die durch Konfitüren oder Streichgelees zusammengehalten werden, und das von einer aromatisierten Zuckerpaste umhüllt ist (der Höchstgehalt gilt nur für den Biskuitteil des Gebäcks)
Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 901 Bienenwachs, weiß und gelb quantum satis Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
E 902 Candelillawachs quantum satis Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
E 903 Carnaubawachs 200 Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
E 904 Schellack quantum satis Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 800 (52) Nur Ess- und Backoblaten
E 955 Sucralose 800 Nur Ess- und Backoblaten
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 330 (1) (60) Nur Ess- und Backoblaten
E 964 Polyglycitolsirup 300.000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte
Geltungsbeginn:
Ab dem 29. November 2012
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(3): Die Höchstmengen werden als SO2 ausgedrückt und beziehen sich auf die Gesamtmenge aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(6): Propionsäure und ihre Salze können als Folge des Fermentationsprozesses bei Befolgung der guten Herstellungspraxis in bestimmten fermentierten Produkten auftreten.
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
(51): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freie Säure.
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
(25): Bei den Farbstoffen E 122 und E 155 darf die Menge jeweils 50 mg/kg oder mg/l nicht übersteigen.
(38): Berechnet als Aluminium.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
(76): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
08 Fleisch
08.1 Frisches Fleisch, ausgenommen Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
E 129 Allurarot AG quantum satis Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
E 133 Brillantblau FCF quantum satis Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
E 155 Braun HT quantum satis Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
08.2 Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
E 100 Kurkumin 20 Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca und chorizo fresco
E 120 Echtes Karmin 100 (66) Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % (das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält), merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, cevapcici und pljeskavice
E 129 Allurarot AG 25 Nur breakfast sausages mit einem unter das Fleisch gemischten Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält.
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % (das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält), merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza frescaundchorizo fresco
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nurbreakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % undburger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das
enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält.
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nurbreakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % undburger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das
enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält.
E 160c Paprikaextrakt 10 Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, bifteki, soutzoukakiund kebap
E 162 Betanin quantum satis Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza frescaund chorizo fresco
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 450 (1) (3) Nur breakfast sausages und burger meat mit einem unter das Fleisch gemischten Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 450 (1) (3) Nur salsicha fresca, longaniza fresca, butifarra fresca
E 249-250 Nitrite 150 (7)
E 260 Essigsäure quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 261 Kaliumacetate quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 262 Natriumacetate quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 263 Calciumacetat quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 270 Milchsäure quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 300 Ascorbinsäure quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 301 Natriumascorbat quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 302 Calciumascorbat quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 325 Natriumlactat quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 326 Kaliumlactat quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 327 Calciumlactat quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 330 Citronensäure quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 331 Natriumcitrate quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 332 Kaliumcitrate quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 333 Calciumcitrate quantum satis Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
E 338-452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4) nurbreakfast sausages: Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält; Finnischer Weihnachtsschinken, burger meat mit einem unter das Fleisch gemischten Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, Bílá klobása, Vinná klobása, klobása, Syrová klobása und tiefgefrorene vertikale Fleischdrehspieße aus mit Flüssigwürze behandeltem Schaf-, Lamm-, Kalb- und/oder Rindfleisch oder aus mit oder ohne Flüssigwürze behandeltem Geflügelfleisch, das jeweils allein und/oder kombiniert sowie in Scheiben und/oder zerkleinert verwendet wird und dazu bestimmt ist, von einem Lebensmittelunternehmer gegrillt und anschließend vom Endverbraucher verzehrt zu werden.
E 401 Natriumalginat quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 402 Kaliumalginat quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 403 Ammoniumalginat quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 404 Calciumalginat quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 407 Carrageen quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 407a Verarbeitete Eucheuma-Algen quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 410 Johannisbrotkernmehl quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 412 Guarkernmehl quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 413 Traganth quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 415 Xanthan quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
E 500 Natriumcarbonate quantum satis Nur Zubereitungen aus Geflügelfleisch, mici, bifteki, soutzoukaki, kebap, seftalia, cevapcici und pljeskavice
E 553b Talkum quantum satis Nur Oberflächenbehandlung von Würsten
E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind; gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebap und seftalia
E 1442 Hydroxypropyl- distärkephosphat quantum satis Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind; gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebapund seftalia
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(7): Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(66): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
08.3 Fleischerzeugnisse
08.3.1 Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse
Gruppe I Zusatzstoffe
E 100 Kurkumin 20 Nur Würste
E 100 Kurkumin quantum satis Nur pasturmas
E 101 Riboflavine quantum satis Nur pasturmas
E 110 Gelborange S 15 Nur Sobrasada
E 120 Echtes Karmin 100 Nur Würste
Geltungsende:
31. Juli 2014
E 120 Echtes Karmin 100 (66) Nur Würste
Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 120 Echtes Karmin 200 Nur Chorizo-Wurst/salchichon
E 120 Echtes Karmin quantum satis Nur pasturmas
Geltungsende:
31. Juli 2014
E 120 Echtes Karmin quantum satis (66) Nur pasturmas
Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 120 Echtes Karmin 50 nur folgende traditionelle gesalzene Schlachtnebenerzeugnisse vom Schwein und Rindfleischspezialitäten:groin de porc à la créole, queue de porc à la créole, pied de porc à la créole und paleron de bœuf à la créole. Vor dem Verzehr werden die Erzeugnisse entsalzt und gekocht verzehrt.
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 4R) 50 Nur Chorizo-Wurst/salchichon
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis Nur Würste
E 160a Carotin 20 Nur Würste
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nurchorizo,salchichon,pasturmas undsobrasada
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nurchorizo,salchichon,pasturmas undsobrasada
E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) 10 Nur Würste
E 162 Betanin (Betenrot) quantum satis Nur Würste
E 200-E 219 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate quantum satis (1) (2) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischprodukten
E 235 Natamycin 1 (8) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten
E 249-E 250 Nitrite 150 (7)
E 251-E 252 Nitrate 150 (7)
E 310-E 320 Propylgallat, TBHQ und BHA 200 (1) (13) Nur Trockenfleisch
E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 500 (9) Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte
E 316 Natriumisoascorbat 500 (9) Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4)
E 392 Extrakt aus Rosmarin 100 (46) Nur getrocknete Würste
E 392 Extrakt aus Rosmarin 15 (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von höchstens 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (41) (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von mehr als 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (46) Nur Trockenfleisch
E 553b Talkum quantum satis Oberflächenbehandlung von Würsten
E 959 Neohesperidin DC 5 Nur als Geschmacksverstärker
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(7): Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(8): mg/dm2 Oberfläche (darf nicht tiefer als 5 mm eindringen).
(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden; die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(66): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
08.3.2 Wärmebehandelte Fleischerzeugnisse
Gruppe I Zusatzstoffe Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
E 100 Kurkumin 20 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
E 120 Echtes Karmin 100 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
Geltungsende:
31. Juli 2014
E 120 Echtes Karmin 100 (66) Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 129 Allurarot AG 25 Nur Frühstücksfleisch (luncheon meat)
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
E 160a Carotin 20 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nur Würste, Paté, Schüssel-Pasteten und Frühstücksfleisch (luncheon meat)
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 20 (94) Nur Würste, Paté, Schüssel-Pasteten und Frühstücksfleisch (luncheon meat)
E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) 10 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
E 162 Betanin (Betenrot) quantum satis Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten

E 200-E 202; E 214-E 219		 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; p-Hydroxybenzoate 1.000 (1) (2) Nur Paté

E 200-E 202		 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 1.000 (1) (2) Nur Aspik
E 200-E 219 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate quantum satis (1) (2) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischprodukten
E 210-E 213 Benzoesäure - Benzoate 500 (1) (2) Nur Aspik
E 235 Natamycin 1 (8) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten
E 243 Ethyllauroylarginat 160 Ausgenommen emulgierte Würste, geräucherte Würste und Leberpastete
E 249-E 250 Nitrite 150 (7) (59) Ausgenommen sterilisierte Fleischprodukte (Fo > 3,00)
E 249-E 250 Nitrite 100 (7) (58) (59) Nur sterilisierte Fleischprodukte (Fo > 3,00)
E 300 Ascorbinsäure quantum satis Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
E 301 Natriumascorbat quantum satis Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 500 (9) Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte
E 316 Natriumisoascorbat 500 (9) Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte
E 310 - E 320 Propylgallat, TBHQ und BHA 200 (1) (13) Nur Trockenfleisch
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4) Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
E 385 Calcium-Dinatrium- Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA) 250 Nur libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
E 392 Extrakt aus Rosmarin 15 (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von höchstens 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (41) (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von mehr als 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
E 392 Extrakt aus Rosmarin 100 (46) Nur getrocknete Würste
E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (46) Nur Trockenfleisch
E 427 Cassia-Gummi 1.500
E 473-E 474 Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride 5.000 (1), (41) Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
E 481-E 482 Salze der Stearoylmilchsäure 4.000 (1) Nur Hackfleisch/Faschiertes und gewürfelte Fleischprodukte in Dosen
E 553b Talkum quantum satis Nur Oberflächenbehandlung von Würsten
E 959 Neohesperidin DC 5 Nur als Geschmacksverstärker, ausgenommen in foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.
(7): Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(8): mg/dm2 Oberfläche (darf nicht tiefer als 5 mm eindringen)
(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden; die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(58): Fo-Wert 3 entspricht 3 Minuten Erhitzung auf 121 °C (Verminderung der Bakterienlast von einer Milliarde Sporen je 1.000 Dosen auf 1 Spore in 1.000 Dosen).
(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
(66): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
08.3.3 Därme und sonstige Produkte für die Umhüllung von Fleisch
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis Ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas
Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 (78) Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas
Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung quantum satis Nur essbare Wursthüllen
Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung quantum satis (78) Nur essbare Wursthüllen
Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 100 Kurkumin quantum satis Nur essbare Umhüllung von pasturmas
E 101 Riboflavine quantum satis Nur essbare Umhüllung von pasturmas
E 120 Echtes Karmin quantum satis Nur essbare Umhüllung von pasturmas
Geltungsende:
31. Juli 2014
E 120 Echtes Karmin quantum satis Nur essbare Umhüllung von pasturmas
Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 50 (94)
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 50 (94)
E 104 Chinolingelb 50 (61) Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von Pasturmas
E 110 Gelborange S 35 (61) Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von Pasturmas
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 4R) 55 (61) Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von Pasturmas
E 160d Lycopin 500 Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas
E 104 Chinolingelb 10 (62) Nur essbare Wursthüllen
E 160d Lycopin 30 Nur essbare Wursthüllen
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat quantum satis Nur Häute auf Kollagenbasis mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,6
E 200-E 202;
E 214-E 219		 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; p-Hydroxybenzoate 1.000 (1) (2) Nur Gelee-Überzug von gekochten, gepökelten oder getrockneten Fleischprodukten
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 4.000 (1) (4) Nur Überzüge für Fleisch
E 339 Natriumphosphate 12.600 (4) (89) Nur in Wursthüllen aus Naturdarm
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Der Höchstgehalt wird ausgedrückt als P2O5.
(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(62) Die Gesamtmenge an E 104 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(78): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(89): Übertrag im Endprodukt darf 250 mg/kg nicht überschreiten.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
08.3.4 Auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisse, für die besondere Bestimmungen über Nitrite und Nitrate gelten
08.3.4.1 Traditionelle nassgepökelte Erzeugnisse (in eine Pökellösung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, eingelegte Fleischerzeugnisse)
E 249-E 250 Nitrite 175 (39) Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen
E 249-E 250 Nitrite 100 (39) Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen
E 249-E 250 Nitrite 175 (39) Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado und ähnliche Produkte: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado und ähnliche Produkte: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität
E 249-E 250 Nitrite 50 (39) Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen
E 251-E 252 Nitrate 10 (39) (59) Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen
E 249-E 250 Nitrite 150 (7) Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrokt renkott: Einspritzen von Pökellosung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an
E 251-E 252 Nitrate 300 (7) Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrokt renkott: Einspritzen von Pökellosung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an
E 249-E 250 Nitrite 150 (7) Nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umstanden 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wochige Lagerung bei 12 bis 14 °C
E 251-E 252 Nitrate 250 (7) (40) (49) Nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umstanden 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wochige Lagerung bei 12 bis 14 °C.
E 249-E 250 Nitrite 50 (39) Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung
(7): Zugesetzte Höchstmenge, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(39): Höchstrestmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(40): Ohne zugesetzte Nitrite.
(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
08.3.4.2 Traditionelle trockengepökelte Erzeugnisse (Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisierungs-/Reifezeit schließt sich an.)
E 249-E 250 Nitrite 175 (39) Nur dry cured bacon und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur dry cured bacon und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen
E 249-E 250 Nitrite 100 (39) Nur dry cured ham und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur dry cured ham und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina und ähnliche Produkte: Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an
E 249-E 250 Nitrite 100 (39) Nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnliche Produkte: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an. Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado und cecina und ähnliche Produkte: Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnliche Produkte: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (40) (59) Nur jambon sec, jambon sel sec und ähnliche trockengepökelte Produkte: Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an
E 249-E 250 Nitrite 50 (39) Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung
(39): Höchstrestmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(40): Ohne zugesetzte Nitrite.
(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
08.3.4.3 Sonstige auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse (Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen)
E 249-E 250 Nitrite 50 (39) Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellosung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung
E 251-E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung
E 249-E 250 Nitrite 50 (39) Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden
E 251-E 252 Nitrate 10 (39) (59) Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden
E 251-E 252 Nitrate 300 (40) (7) Nur Rohwürste (Salami und Kantwurst): Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7
E 251-E 252 Nitrate 250 (40) (7) (59) Nur salchichon y chorizo tradicionales de larga curación und ähnliche Produkte: Reifedauer von mindestens 30 Tagen.
E 249-E 250 Nitrite 180 (7) Nur vysocina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poli an, herkules, lovecký salám, dunjaská klobása, paprikás und ähnliche Produkte: Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70 °C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Produkte werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert
E 251-E 252 Nitrate 250 (40) (7) (59) Nur saucissons secs und ähnliche Produkte: Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 °C oder weniger (10-12 °C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens 3 Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser- Eiweiß-Verhältnis unter 1,7
(7): Zugesetzte Höchstmenge, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(39): Höchstrestmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3.
(40): Ohne zugesetzte Nitrite.
(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
09 Fisch und Fischereiprodukte
09.1 Fisch und Fischereiprodukte, nicht verarbeitet
09.1.1 Fisch, nicht verarbeitet
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur Fisch, gefroren, tiefgefroren und nicht verarbeitet, für andere Zwecke als zum Süßen
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 301 Natriumascorbat quantum satis
E 302 Calciumascorbat quantum satis
E 300 Ascorbinsäure

Stand: VO (EU) 2022/1923

 300 mg/kg (96) Nur Thunfisch
E 301 Natriumascorbat

Stand: VO (EU) 2022/1923

 300 mg/kg (96) Nur Thunfisch
E 302 Calciumascorbat

Stand: VO (EU) 2022/1923

 300 mg/kg (96) Nur Thunfisch
E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 1.500 (9) Nur Fisch mit roter Haut, gefroren oder tiefgefroren
E 316 Natriumisoascorbat 1.500 (9) Nur Fisch mit roter Haut, gefroren oder tiefgefroren
E 330 Citronensäure quantum satis
E 331 Natriumcitrate quantum satis
E 332 Kaliumcitrate quantum satis
E 333 Calciumcitrate quantum satis
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4) Nur Fischfilet, gefroren oder tiefgefroren
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(4): Der Höchstwert wird berechnet als P2O5.
(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden, die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
(96): E 300, E 301 und E 302 sind einzeln oder in Kombination zugelassen, die Höchstmenge gilt für die Summe, ausgedrückt als Ascorbinsäure.
09.1.2 Weich- und Krebstiere, nicht verarbeitet
Gruppe IV Polyole quantum satis Nur unverarbeitete Krebstiere, Weichtiere und Kopffüßer, gefroren oder tiefgefroren; für andere Zwecke als zum Süßen
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 150 (3) (10) Nur Krebstiere und Kopffüßer, frisch, gefroren oder tiefgefroren; Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, bis zu 80 Einheiten je kg
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 200 (3) (10) Nur Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, zwischen 80 und 120 Einheiten je kg
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 300 (3) (10) Nur Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, mehr als 120 Einheiten je kg
E 300 Ascorbinsäure quantum satis
E 301 Natriumascorbat quantum satis
E 302 Calciumascorbat quantum satis
E 330 Citronensäure quantum satis
E 331 Natriumcitrate quantum satis
E 332 Kaliumcitrate quantum satis
E 333 Calciumcitrate quantum satis
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4) Nur gefrorene oder tiefgefrorene Weichtiere und Kopffüßer
E 385 Calcium-Dinatrium- Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA) 75 Nur gefrorene oder tiefgefrorene Krebstiere
E 500 Natriumcarbonate

Stand: VO (EU) 2022/141

 quantum satis (95) nur gefrorene und tiefgefrorene Kopffüßer
E 501 Kaliumcarbonate

Stand: VO (EU) 2022/141

 quantum satis (95) nur gefrorene und tiefgefrorene Kopffüßer
E 586 4-Hexylresorcin 2 (90) Nur frische, gefrorene oder tiefgefrorene Krebstiere
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(4): Der Höchstwert wird berechnet als P2O5.
(10): Höchstmenge in den essbaren Teilen.
(90): Als Restgehalt im Fleisch.
(95): Darf nicht in Kombination mit Phosphorsäure - Phosphaten - Di-, Tri- und Polyphosphaten (E 338-452) verwendet werden.
09.2 Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstieren, verarbeitet
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis

Stand: VO (EU) 2020/1819

 quantum satis Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
Gruppe III Lebensmittelfarbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung

Stand: VO (EU) 2020/1819

 500 (84) Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
E 100 Kurkumin 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 101 Riboflavine quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 102 Tartrazin 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 110 Gelborange S

Stand: VO (EU) 2020/1819

 200 (63) Nur Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
E 120 Echtes Karmin 100 (35) (85) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 122 Azorubin (Carmoisin) 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 411)

Stand: VO (EU) 2020/1819

 200 (63) Nur Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
E 140 Chlorophylle und Chlorophylline quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 141 Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 142 Grün S 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 151 Brillantschwarz PN 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 153 Pflanzenkohle quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 160a Carotin quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 160e Beta-apo-8'-Carotinal (C 30) 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 161b Lutein 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 162 Betanin (Betenrot) quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 163 Anthocyane quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 170 Calciumcarbonat quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 171 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2022/63
E 172 Eisenoxide und Eisenhydroxide quantum satis Nur Fisch- oder Krebstierpaste
E 100 Kurkumin 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 101 Riboflavine quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 102 Tartrazin 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 120 Echtes Karmin 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 122 Azorubin (Carmoisin) 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 129 Allurarot AG 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 140 Chlorophylle und Chlorophylline quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 141 Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 142 Grün S 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 151 Brillantschwarz PN 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 153 Pflanzenkohle quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 155 Braun HT quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 160a Carotin quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 160e Beta-apo-8'-Carotinal (C 30) 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 161b Lutein 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere
E 162 Betanin (Betenrot) quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 163 Anthocyane quantum satis Nur vorgekochte Krebstiere
E 171 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2022/63
E 100 Kurkumin 100 (37) Nur Raucherfisch
E 101 Riboflavine quantum satis Nur Raucherfisch
E 102 Tartrazin 100 (37) Nur Raucherfisch
E 120 Echtes Karmin 100 (37) Nur Raucherfisch
E 141 Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline quantum satis Nur Raucherfisch
E 151 Brillantschwarz PN 100 (37) Nur Raucherfisch
E 153 Pflanzenkohle quantum satis Nur Raucherfisch
E 160a Carotin quantum satis Nur Raucherfisch
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 10 (94) Nur Räucherfisch
E 160b(i) Annatto Bixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 30 (94) Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 10 (94) Nur Räucherfisch
E 160b(ii) Annatto Norbixin

Stand: VO (EU) 2020/771

 30 (94) Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz
E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) quantum satis Nur Raucherfisch
E 160e Beta-apo-8'-Carotinal (C 30) 100 (37) Nur Raucherfisch
E 171 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2022/63
E 172 Eisenoxide und Eisenhydroxide quantum satis Nur Räucherfisch
E 163 Anthocyane quantum satis (37) Nur Raucherfisch
E 160d Lycopin

Stand: VO (EU) 2020/1819

 10 Nur Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
E 160d Lycopin 30 Nur Fisch- oder Krebstierpaste, vorgekochte Krebstiere, Surimi, Raucherfisch
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 1.000 (1) (2) Aspik
E 200-E 213 Sorbinsäure - Sorbate; Benzoesäure - Benzoate 2.000 (1) (2) Nur Fisch und Fischereiprodukte, teilweise haltbar gemacht, auch Krebs- und Weichtiere, Surimi und Fisch-/Krebstierpaste; gekochte Krebs- und Weichtiere
E 200-E 213 Sorbinsäure - Sorbate; Benzoesäure - Benzoate 6.000 (1) (2) Nur gekochte Crangon crangon und Crangon vulgaris
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 200 (1) (2) Nur gesalzener, getrockneter Fisch
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 2.000 (1) (2) Nur Fisch und Fischereiprodukte, teilweise haltbar gemacht, auch Krebs- und Weichtiere, Surimi und Fisch-/Krebstierpaste; gekochte Krebs- und Weichtiere
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 6.000 (1) (2) Nur gekochteCrangon crangon und Crangon vulgaris
E 210-E 213 Benzoesäure - Benzoate 1.000 (1) (2) Nur gekochte Krebs- und Weichtiere
E 210-E 213 Benzoesäure - Benzoate 1.500 (1) (2) Nur gekochte Garnelen in Lake
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 50 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere und Kopffüßer
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 135 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, bis zu 80 Einheiten je kg
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 180 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, zwischen 80 und 120 Einheiten je kg
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 200 (3) Nur getrocknete gesalzene Dorschfische (Gadidae)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 270 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, mehr als 120 Einheiten je kg
E 251-E 252 Nitrate 500 Nur eingelegte Heringe und Sprotten
E 300 Ascorbinsäure

Stand: VO (EU) 2022/1923

 300 mg/kg (96) Nur Thunfisch
E 301 Natriumascorbat

Stand: VO (EU) 2022/1923

 300 mg/kg (96) Nur Thunfisch
E 302 Calciumascorbat

Stand: VO (EU) 2022/1923

 300 mg/kg (96) Nur Thunfisch
E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 1.500 (9) Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischprodukte
E 316 Natriumisoascorbat 1.500 (9) Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischereierzeugnisse
E 392 Extrakt aus Rosmarin 15 (46) Nur Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstieren, mit einem Fettgehalt von höchstens 10 %
E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (41) (46) Nur Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstieren, mit einem Fettgehalt von mehr als 10 %
E 450 Diphosphate 5.000 (4), (79) Nur gesalzener Fisch der Familie der Gadidae, der durch Einspritzung und/oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18 % vorgesalzen wurde; anschließend häufig Trockensalzung
Geltungsdauer:
ab 31. Dezember 2013
E 451 Triphosphate 5.000 (4), (79) Nur gesalzener Fisch der Familie der Gadidae, der durch Einspritzung und/oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18 % vorgesalzen wurde; anschließend häufig Trockensalzung
Geltungsdauer:
ab 31. Dezember 2013
E 452 Polyphosphate 5.000 (4), (79) Nur gesalzener Fisch der Familie der Gadidae, der durch Einspritzung und/oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18 % vorgesalzen wurde; anschließend häufig Trockensalzung
Geltungsdauer:
ab 31. Dezember 2013
E 950 Acesulfam K 200 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 951 Aspartam 300 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 160 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 955 Sucralose 120 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 959 Neohesperidin DC 30 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 200 (1) (60) Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 961 Neotam 10 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 200 (11)a Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 969 Advantam 3 Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 1.000 (1) (4) Nur Krebstierprodukte in Dosen; Surimi und ähnliche Produkte
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 5.000 (1) (4) Nur in Fisch- oder Krebstierpaste und in verarbeiteten gefrorenen oder tiefgefrorenen Weich- und Krebstieren
E 385 Calcium-Dinatrium- Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA) 75 Nur Fisch, Krebstiere und Weichtiere in Dosen- oder Glaskonserven
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(4): Der Höchstwert ist ausgedrückt als P2O5.
(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden, die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
(10): Höchstmenge in den essbaren Teilen.
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
(35) Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 120, E 122, E 142, E 151, E 160e, E 161b.
(36) Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 120, E 122, E 129, E 142, E 151, E 160e, E 161b.
(37) Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 120, E 151, E 160e.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
(63) Die Gesamtmenge an E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(79): Der Höchstgehalt gilt für die Summe aus E 450, E 451 und E 452 bei einzelner oder kombinierter Verwendung.
(84): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 4 mg/kg. Abweichend von dieser Vorschrift beträgt der Höchstgehalt in Lachsersatz 5,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt seit dem 1. Februar 2013.
(85): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 2 mg/kg nur in Fischpaste. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt seit dem 1. Februar 2013.
(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
(96): E 300, E 301 und E 302 sind einzeln oder in Kombination zugelassen, die Höchstmenge gilt für die Summe, ausgedrückt als Ascorbinsäure.


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
09.3 Fischrogen
Gruppe I Zusatzstoffe Nur Fischrogen, verarbeitet
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 300 (86) Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
E 104 Chinolingelb 200 (61) Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
E 110 Gelborange S 200 (61) Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
E 123 Amaranth 30 Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
Geltungsende:
31. Juli 2014
E 123 Amaranth 30 (68) Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 4R) 200 (61) Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
E 160d Lycopin 30 Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 2.000 (1) (2) Nur teilweise haltbar gemachte Fischprodukte, auch Fischrogenprodukte
E 284 Borsäure 4.000 (54) Nur Störrogen (Kaviar)
E 285 Natriumtetraborat (Borax) 4.000 (54) Nur Störrogen (Kaviar)
E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 1.500 (9) Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischprodukte
E 316 Natriumisoascorbat 1.500 (9) Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischprodukte
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden, die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
(54): Berechnet als Borsäure.
(61): Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(68): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Amaranth (E 123): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
(86): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 3 mg/kg. Abweichend von dieser Vorschrift beträgt der Höchstgehalt in pasteurisierten Produkten 50 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt seit dem 1. Februar 2013.
10 Eier und Eiprodukte
10.1 Eier, nicht verarbeitet
Die in Anhang II Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern oder für Kennzeichnungen auf Schalen von Eiern im Sinne der Verordnung (EG) Nr. zugelassen.
Geltungsende:
31. Juli 2014
Die in Anhang II Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern oder für Kennzeichnungen auf Schalen von Eiern im Sinne der Verordnung (EG) Nr. zugelassen. (77)
Geltungsbeginn:
1. August 2014
(77): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken:quantum satis. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
10.2 Eier und Eiprodukte, verarbeitet
Die in diesem Anhang Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern zugelassen.
Geltungsende:
31. Juli 2014
Die in diesem Anhang Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern zugelassen.(77)
Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe I Zusatzstoffe
E 200-E 202 Sorbinsäure - Kaliumsorbat 1.000 (1) (2) Nur dehydrierte, konzentrierte, gefrorene oder tiefgefrorene Eiprodukte
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 5.000 (1) (2) Nur Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei)
E 234 Nisin 6,25 Nur pasteurisiertes Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei)
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 10.000 (1) (4) Nur Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei)
E 392 Extrakt aus Rosmarin 200 (46)
E 426 - gestrichen -

Stand: VO (EU) 2020/279
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 1.000
E 520-E 523 Aluminiumsulfate 30 (1) (38) Nur Eiklar

Geltungsende:
31. Januar 2014
E 520 Aluminiumsulfat 25 (38) Nur Flüssigeiklar für Eiklarschäume

Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 553b Talkum 5.400 Nur auf der Oberfläche ungeschälter gefärbter gekochter Eier

Geltungsbeginn:
13. August 2012
E 903 Carnaubawachs 3.600 Nur auf der Oberfläche ungeschälter gefärbter gekochter Eier

Geltungsbeginn:
13. August 2012
E 904 Schellack quantum satis Nur auf der Oberfläche ungeschälter gekochter Eier

Geltungsbeginn:
13. August 2012
E 1505 Triethylcitrat quantum satis Nur Trockeneiweiß
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(4): Der Höchstwert wird berechnet als P2O5.
(38): Berechnet als Aluminium.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(77): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: "quantum satis". Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
11 Zucker- und Siruparten, Honig und Tafelsüßen
11.1 Zucker- und Siruparten gemäß der Richtlinie 2001/111/EG
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 10 (3) Nur Zuckerarten, ausgenommen Glucosesirup
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 20 (3) Nur Glucosesirup, auch getrocknet
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 10.000 (4) Nur Lebensmittel in Pulverform
E 551 - E 559 Siliciumdioxid - Silicate quantum satis (1) Nur Lebensmittel in Form von Komprimaten und überzogenen tabletten

Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate quantum satis (1) Nur Lebensmittel in Form von Komprimaten und überzogenen tabletten

Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 551 - E 559 Siliciumdioxid - Silicate 10.000 (1) Nur Lebensmittel in Pulverform

Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate 10.000 (1) Nur Lebensmittel in Pulverform

Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(4): Der Höchstwert wird berechnet als P2O5.
11.2 Sonstige Zucker- und Siruparten
Gruppe I Zusatzstoffe
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 40 (3)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 70 (3) Nur in Melasse
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
11.3 Honig gemäß der Richtlinie 2001/110/EG
11.4 Tafelsüßen
11.4.1 Tafelsüßen, flüssig
Gruppe IV Polyole quantum satis
E 950 Acesulfam K quantum satis
E 951 Aspartam quantum satis
E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze quantum satis
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze quantum satis
E 955 Sucralose quantum satis
E 957 Thaumatin quantum satis
E 959 Neohesperidin DC quantum satis
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 quantum satis (1) (60)
E 961 Neotam quantum satis
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz quantum satis
E 200-E 219 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate 500 (1) (2) Nur bei einem Wassergehalt von mehr als 75 %
E 330 Citronensäure quantum satis
E 331 Natriumcitrate quantum satis
E 407 Carrageen quantum satis
E 410 Johannisbrotkernmehl quantum satis
E 412 Guarkernmehl quantum satis
E 413 Traganth quantum satis
E 414 Gummi arabicum quantum satis
E 415 Xanthan quantum satis
E 418 Gellan quantum satis
E 422 Glycerin quantum satis
E 440 Pektine quantum satis
E 460(i) Mikrokristalline Cellulose, Cellulose-Gel quantum satis
E 463 Hydroxypropylcellulose quantum satis
E 464 Hydroxypropyl- methylcellulose quantum satis
E 465 Ethylmethylcellulose quantum satis
E 466 Natrium- Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi quantum satis
E 500 Natriumcarbonate quantum satis
E 501 Kaliumcarbonate quantum satis
E 575 Glucono-delta-Lacton quantum satis
E 640 Glycin und sein Natriumsalz quantum satis
E 969 Advantam quantum satis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
11.4.2 Tafelsüßen in Pulverform
Gruppe IV Polyole quantum satis
E 950 Acesulfam K quantum satis
E 951 Aspartam quantum satis
E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze quantum satis
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze quantum satis
E 955 Sucralose quantum satis
E 957 Thaumatin quantum satis
E 959 Neohesperidin DC quantum satis
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 quantum satis (1) (60)
E 961 Neotam quantum satis
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz quantum satis
E 327 Calciumlactat quantum satis
E 330 Citronensäure quantum satis
E 331 Natriumcitrate quantum satis
E 336 Kaliumtartrate quantum satis
E 341 Calciumphosphate quantum satis
E 407 Carrageen quantum satis
E 410 Johannisbrotkernmehl quantum satis
E 412 Guarkernmehl quantum satis
E 413 Traganth quantum satis
E 414 Gummi arabicum quantum satis
E 415 Xanthan quantum satis
E 418 Gellan quantum satis
E 440 Pektine quantum satis
E 460 Cellulose quantum satis
E 461 Methylcellulose quantum satis
E 463 Hydroxypropylcellulose quantum satis
E 464 Hydroxypropylmethylcellulose quantum satis
E 465 Ethylmethylcellulose quantum satis
E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi quantum satis
E 468 Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose 50.000
E 500 Natriumcarbonate quantum satis
E 501 Kaliumcarbonate quantum satis
E 551-E 559 Siliciumdioxid - Silicate 10.000 (1) Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate 10 000 (1) Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 575 Glucono-delta-Lacton quantum satis
E 576 Natriumgluconat quantum satis
E 577 Kaliumgluconat quantum satis
E 578 Calciumgluconat quantum satis
E 640 Glycin und seine Natriumsalze quantum satis
E 969 Advantam quantum satis
E 1200 Polydextrose quantum satis
E 1521 Polyethylenglycol quantum satis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente


Kategorie- Nummer E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge
(mg/l bzw. mg/kg)		 Fußnoten Beschränkungen / Ausnahmen
11.4.3 Tafelsüßen in tablettenform
Gruppe IV Polyole quantum satis
E 950 Acesulfam K quantum satis
E 951 Aspartam quantum satis
E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze quantum satis
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze quantum satis
E 955 Sucralose quantum satis
E 957 Thaumatin quantum satis
E 959 Neohesperidin DC quantum satis
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 quantum satis (1) (60)
E 961 Neotam quantum satis
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz quantum satis
E 296 Äpfelsäure quantum satis
E 330 Citronensäure quantum satis
E 331 Natriumcitrate quantum satis
E 334 Weinsäure (L+) quantum satis
E 336 Kaliumtartrate quantum satis
E 414 Gummi arabicum quantum satis
E 440 Pektine quantum satis
E 460 Cellulose quantum satis
E 460(i) Mikrokristalline Cellulose, Cellulose-Gel quantum satis
E 460(ii) Cellulose-Pulver quantum satis
E 461 Methylcellulose quantum satis
E 463 Hydroxypropylcellulose quantum satis
E 464 Hydroxypropylmethylcellulose quantum satis
E 465 Ethylmethylcellulose quantum satis
E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi quantum satis
E 468 Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose 50.000
E 470a Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren quantum satis
E 470b Magnesiumsalze der Speisefettsäuren quantum satis
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren quantum satis
E 500 Natriumcarbonate quantum satis
E 501 Kaliumcarbonate quantum satis
E 551-E 559 Siliciumdioxid - Silicate quantum satis Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate quantum satis Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 575 Glucono-delta-Lacton quantum satis
E 576 Natriumgluconat quantum satis
E 577 Kaliumgluconat quantum satis
E 578 Calciumgluconat quantum satis
E 640 Glycin und sein Natriumsalz quantum satis
E 641 L-Leucin 50.000
E 969 Advantam quantum satis
E 1200 Polydextrose quantum satis
E 1201 Polyvinylpyrrolidon quantum satis
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon quantum satis
E 1521 Polyethylenglycol quantum satis
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
12 Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte
12.1 Kochsalz und Kochsalzsersatz
12.1.1 Kochsalz
E 170 Calciumcarbonat quantum satis
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 10.000 (1) (4)
E 535-E 538 Ferrocyanide 20 (1) (57)
E 500 Natriumcarbonate quantum satis
E 504 Magnesiumcarbonate quantum satis
E 511 Magnesiumchlorid quantum satis Nur Meersalz
E 530 Magnesiumoxid quantum satis
E 534 Eisentartrat 110 (92)
E 551-E 559 Siliciumdioxid - Silicate 10.000 Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate 10 000 Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 554 Natriumaluminiumsilicat 20 mg/kg als Restgehalt in Käse (38) Nur für Kochsalz zur Oberflächenbehandlung von gereiftem Käse, Lebensmittelkategorie 01.7.2
Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(4): Der Höchstwert wird berechnet als P2O5.
(57): Der Höchstwert wird berechnet als als wasserfreies Kaliumferrocyanid.
(38): Berechnet als Aluminium.
(92) Bezogen auf die Trockensubstanz
12.1.2 Kochsalzersatz
Gruppe I Zusatzstoffe
E 338-E 452 Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate 10.000 (1) (4)
E 534 Eisentartrat 110 (92)
E 535-E 538 Ferrocyanide 20 (1) (57)
E 551-E 559 Siliciumdioxid - Silicate 20.000 Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate 20.000 Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 620-E 625 Glutaminsäure - Glutamate quantum satis
E 626-E 635 Ribonukleotide quantum satis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(4): Der Höchstwert wird berechnet als P2O5.
(57): Der Höchstwert wird berechnet als als wasserfreies Kaliumferrocyanid.
(92) Bezogen auf die Trockensubstanz
12.2 Kräuter, Gewürze, Würzmittel
12.2.1 Kräuter und Gewürze
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 150 (3) Nur Zimt (Cinnamomum ceylanicum)
E 460 Cellulose quantum satis Nur in getrockneten Produkten
E 470a Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren quantum satis Nur in getrockneten Produkten
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
12.2.2 Würzmittel
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori)

Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis (70) Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori)

Geltungsbeginn:
1. August 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori)

Geltungsende:
31. Juli 2014
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 500 (70) Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori)

Geltungsbeginn:
1. August 2014
E 104 Chinolingelb 10 (62) Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori)
E 160d Lycopin 50
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 1.000 (1) (2)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 200 (3) Nur Würzmittel auf Zitrussaftbasis
E 310-E 321 Propylgallat, TBHQ, BHa und BHT 200 (1) (13)
E 392 Extrakt aus Rosmarin 200 (41) (46)
E 551-E 559 Siliciumdioxid - Silicate 30.000 (1) Nur Würzmittel

Geltungsende:
31. Januar 2014
E 551 - E 553 Siliciumdioxid - Silicate 30 000 (1) Nur Würzmittel

Geltungsbeginn:
1. Februar 2014
E 620-E 625 Glutaminsäure - Glutamate quantum satis
E 626-E 635 Ribonukleotide quantum satis
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(62) Die Gesamtmenge an E 104 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(70): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: 120 mg/kg. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
12.3 Speiseessig und verdünnte Essigsäure (verdünnt mit Wasser auf 4-30 Vol.-%)
Gruppe I Zusatzstoffe
E 150a-d Zuckerkulör quantum satis
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 170 (3) Nur Gärungsessig
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
12.4 Senf
Gruppe I Zusatzstoffe
Gruppe II Farbstoffequantum satis quantum satis
Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung 300
Gruppe IV Polyole quantum satis
E 104 Chinolingelb 10 (61)
E 110 Gelborange S 50 (61)
E 124 Cochenillerot a (Ponceau 4R) 35 (61)
E 200-E 213 Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate 1.000 (1) (2)
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 250 (3) Ausgenommen Dijon-Senf
E 220-E 228 Schwefeldioxid - Sulfite 500 (3) Nur Dijon-Senf
E 392 Extrakt aus Rosmarin 100 (41) (46)
E 950 Acesulfam K 350
E 951 Aspartam 350
E 954 Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze 320 (52)
E 955 Sucralose 140
E 959 Neohesperidin DC 50
E 960a-960d Steviolglycoside

Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156

 120 (1) (60)
E 961 Neotam 12
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 350 (11)b (49) (50)
E 969 Advantam 4
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure
(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO2 und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
(61): Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.


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