Regelwerk

Um zu verhindern, dass pflanzliche Fette und Öle bereits nach kurzer Verwendung als Altspeisefett deklariert werden, gibt § 7 Absatz 4 Satz 2 der 36. BImSchV vor, dass deren Nutzung "im üblichen Rahmen" erfolgt sein muss.

Als Richtwerte für eine Nutzung "im üblichen Rahmen" werden für pflanzliche Fette und Öle, die zum Braten oder Frittieren von Speisen verwendet werden, 24 Stunden (Verweildauer) bekannt gegeben.

Abweichungen von diesem Richtwert können vor allem resultieren aus

• Unterschieden bei der Nutzung von pflanzlichen Fetten und Ölen im gastronomischen oder industriellen Bereich,
• der thermischen Belastbarkeit beziehungsweise Belastung der pflanzlichen Fette und Öle,
• aus der Relation der Fritteusenoberfläche zu der Fritteusentiefe,
• den Frittiermengen,
• der Frischfettzugabe,
• der Fettaufnahme von Lebensmitteln sowie
• der Zugabe von Zusätzen.

ENDE